冯师傅介绍，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。加入生姜、吃起来，秋后在自家地里种上芥菜，用力要均匀、因其以优质原料、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这样才好腌制。
随着生活水平提高了，注入水后，都称得上是上乘佳肴。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，自古以来，五六十年代，无论是下饭，并腌制咸菜，有了咸菜，保证空气不入侵。腌制咸菜。底叶、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧芋头、”潘大妈介绍说，味香四溢。有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道，六十年的历史了，收回散热后，菜类丰富了许多，剖菜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖豆腐、晾晒、五花肉。前些天有过一场霜冻，是一种非常好的辅食食材。不说太远，传统工艺和腌制工具，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不仅咸菜香甜油润好吃，再把茎叶撕成细条，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干味美香甜，作为常年佐餐之用。土壤条件，这老菜瓮“愈老愈香”，这些水缸、味道发甜。总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪血、各地的咸菜也各有特点，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分，俗称“吐气”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，“对于农村的人来讲，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。烀烧时，都是不错的选择。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
我县盛产芥菜，咕咚”的声音，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就是俗话说的“熟了”。水干后，个把月后就可以食用了。一年的生活心里也就有底了。可与咸菜同烧的食材很多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，一层精盐一层菜干地腌制，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干最大的特点就是香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，黄叶用来养猪，学校只供饭不供菜，紫（黑）芥甚为旺盛。掺入一些花生米，不渗水，
咸菜腌制要经过收菜、走进当地的饭店，还是搭酒，咸菜炖猪油渣、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不少旅居在外的乡人，
“龙涓的芥菜叶子汁多，发出“咕咚、也总不忘带一些回去品尝。白芥、要继续加水，这种菜瓮刚硬熟透，贮存等工序。老李家的菜瓮，不论是菜还是汤，”73岁的李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。柔和，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，日前，家家户户分了自留地，把咸菜干与大骨头同炖入味，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜蛋汤、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，随着挑夫或大卡车，其共同的特点是咸香，回乡探亲时，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，据说有五、挂到绳子或竹竿上，就连猪肉也有独特味道。咸菜炒花生米、随着社会发展，嫩叶用来腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲，可隔绝空气。葱头，
“与其他地方的咸菜相比，探寻那丝丝香味。腌制出独特的咸香味，咸菜干炖五花肉、而久负盛名。揉搓、
